生活中,绝大多数糖友面临最大的困难就是饮食的控制,要么不注意控制总量,要么就是什么都不敢吃,于是就“少吃饭、多吃菜”或者“吃很少的饭,尽可能多吃菜”,还有的糖友干脆抛弃了主食,只吃菜。殊不知,这几种做法都不利于糖尿病患者,糖尿病患者饮食控制并不是不吃主食,主食不仅要吃,还要吃好。这期跟广大糖友说说主食的问题。

我们通常所说的主食,一般均指淀粉类食物,包括五谷杂粮,如米饭、面条、馒头、面包、饼干、饼、油条等,其主要成分是碳水化合物。

除了五谷杂粮外,还有一些根茎类食物也是主食的一种,如土豆、山药、莲藕、芋头等。日常生活中,人们习惯把这类归纳为蔬菜类,既可提供碳水化合物,又可提供矿物质和维生素【这里特别提醒,糖尿病患者进食这类食物要格外注意,一定要相应减少主食的摄入量】。

主食所含的碳水化合物是我们人体最直接的能量来源,还能为人体提供所需的各种维生素、矿物质、膳食纤维及蛋白质等。

一个人若进食的主食过少,就会造成能量供应不足,身体必然要动用脂肪和蛋白质来提供能量。脂肪分解时会产生酮体,易导致酮症酸中毒;蛋白质分解会引起消瘦、乏力;抗病能力减弱,诱发各种感染。

当糖尿病病人在主食量过低、饥饿的状态下,体内升糖激素分泌反而增加,易引起低血糖过后的反应性高糖。这就是为何不吃饭但血糖仍高的原因所在。

因此,糖尿病病人一定要吃主食,更要吃好主食。

对糖尿病患者来说,主食的最佳选择永远是粗细粮搭配。推荐食用粗细粮比例为1:2(各糖友可根据自身情况,做适当调整)。

糖友可将粗粮、杂粮及豆类作为主食的一部分。主食应吃干性食物(即我们常说的主食要吃干),既可增加饱腹感,又能延缓消化吸收,使餐后血糖升高慢,维持时间长。

目前临床已证实,进食粗杂粮后的餐后血糖,要明显低于进食米饭和面食的餐后血糖。粗粮可以选择燕麦、荞麦、大麦、黑米、赤小豆,这些食物均可明显缓解餐后高血糖状态。

有的糖友很极端,认为粗粮有这么好的稳糖效果,就干脆舍弃了米和面。这种做法并不科学,也不合理。长期不吃米面,势必会造成身体必需的营养成分摄入不足,另外有些粗粮含有某些不利于机体的特殊成分,而导致营养失调和生理功能紊乱,从而加重病情,这就是为什么提倡要粗细粮搭配的最主要原因。

1.高粱米。夏天到了,北方人习惯在天热的时候泡一碗高粱米水饭,既饱腹又增加食欲。对糖尿病来说,高粱米水饭虽好,但不能长期食用。高粱的脂肪和糖的含量都很低,也富含粗纤维,但它有较强的收湿、涩肠功能,极易引起便秘。糖尿病患者长期食用,会加重耗津伤阴和便秘症状。且高粱中的蛋白质属于不完全的蛋白质,所以高粱并不适合糖尿病患者单独长期食用,偶尔吃一顿倒没有多大影响。

2.小米。有些糖友在吃完小米后,会发现血糖升得特别快,这是因为小米的淀粉含量是所有谷物中最高的,而且小米中含的支链淀粉较多,进入体内能够快速被分解,直接转换成能量,并补充血糖,产妇坐月子期间都会喝小米粥就是这个原因。小米的这种独有的理化反应和生物效应,对一些特殊人群如产妇、体弱多病者有益,但却不利于糖友控制餐后血糖。因此,小米也不宜长期作主食食用。

3.玉米。玉米含糖量虽少(60%),但其营养价值也不高。缺少人体必需的色氨酸和赖氨酸,而且有些营养物质不易被人体吸收利用。不宜长期作为主食食用。这里要着重提醒广大糖友,市面上销售的一些黏玉米,尽量不要吃。有些商贩为了增加玉米的甜度,往往会在煮玉米时加一些糖,这对糖尿病患者非常不利。

4.荞麦。荞麦可以调节血糖、降低高血压和高血脂,并有着很好的食疗效果,但荞麦也不适合长期单独食用,它不能为人体提供必需氨基酸,还有就是粗纤维含量太多,易加重胃肠负担。荞麦的最好吃法就是与米混合搭配食用,既饱腹又利控糖。