多吃蔬菜可以补充维生素、矿物质和膳食纤维，不仅有利于降低餐后血糖，也可以增强饱腹感，保持排便通畅，对控制血糖有很大帮助，在糖尿病的营养治疗方面起着重要作用。

那么，糖友多吃什么蔬菜比较有助于血糖控制？吃多少蔬菜合适呢？

选择品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。以下几种蔬菜的含糖量只有1%～3%：苦瓜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、鸡毛菜、黄瓜、丝瓜、笋、花菜等。含糖量略高于3%的有萝卜、柿椒、南瓜等。不论是营养成分还是热量含量，绿叶蔬菜都是糖友们的适宜选择。

糖友因为控制主食，减少脂肪和肉类的摄入，难免会有饥饿感，特别是在饮食控制初期。绿叶蔬菜（茎叶类蔬菜）相对于块茎和块根类蔬菜，含碳水化合物、脂肪和热量更低，每日摄入量可不做严格限制。

绿叶蔬菜种类繁多，以下为糖友推荐几种食用绿叶蔬菜的方法。

1.蔬菜做馅料

蔬菜作为馅料，和面粉一起做成包子或饺子，对各种绿叶蔬菜都适用。面粉含较多淀粉，与含膳食纤维丰富的绿叶蔬菜一起食用，可以改善饺子和包子中面粉对血糖的影响。

2.蔬菜凉拌

蔬菜凉拌是一种非常适合糖友的烹饪方式，可以减少食用油和食用盐的摄入量，有利于肥胖的患者减肥。凉拌菜相比于高温炒菜，膳食纤维的保存率更高，对血糖控制效果更好。

3.蔬菜热吃

常用的方法有3种：白灼蔬菜、清炒蔬菜和蒸蔬菜。白灼是在沸水中加一点油，加入蔬菜后用蚝油或酱油等调味品拌一下。油类可以帮助胡萝卜素吸收，还能软化纤维素。清炒蔬菜烹调速度快，营养损失少，特别适合绿叶蔬菜和其他质地脆爽的蔬菜。蒸蔬菜更为简单，将蔬菜切成大块，放在蒸锅上，少则三五分钟，多则十几分钟，蔬菜的营养损失较少。

4.其他做法

绿叶类蔬菜和肉汤或荤菜一起炖熟，既补充了绿叶蔬菜中的维生素，也中和了荤菜中的油脂。绿叶蔬菜还可以摊煎饼、煮蔬菜粥、烫熟蘸酱吃。