我们中国人吃菜，可以说是几乎离不开油。令人开胃的菜讲究“色、香、味”俱全，用油煎煮食物，可增加食物的色香味。然而，油又是高热量的食物，对于糖尿病患者来说，如何吃油，并把油吃出精彩，吃出健康，是一个值得商榷的话题。

糖尿病患者每日食用油应控制在25-30克（不超3汤匙）。控制总量比种类重要，但无论哪种油，进入体内都增加能量负荷。注意：每日 25～30 克应包括主食类食物（如油条、面包、饼干等）中添加的食用油。也就是说，如果你选用这些添加油脂的主食，那么烹调油要相应减量。

糖尿病患者吃油还要兼顾各类脂肪酸摄入。选油分3档，植物油比动物油好，动物油比剩油好。动物油(除鱼油)含饱和脂肪酸和胆固醇较多，植物油(除棕榈油、椰子油)大多富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有保护细胞膜，降血脂，防治心血管疾病的重要作用。

市售的植物油包括花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油、紫苏籽油、橄榄油和油茶籽油等，动物油包括猪油、牛油、鸡油、黄油和奶油等。植物油按不饱和脂肪酸含量由高到低，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等为佳。棕榈油、椰子油虽属植物油，但和其他植物油相反，主要含饱和脂肪酸，不宜选用。

减少食物油用量最简单的方法是减少油炸食品，采用蒸、煮、烧、炖等方式来做菜。但只要功夫深，油炸食品、烧烤也能减少热量。

# 油炸

1. 油炸前在食物外面包裹一层淀粉，裹的淀粉越薄，油炸时越不吸油。比起小麦粉，玉米粉可进一步减少吸油量。

2. 相比把食物切成小块，大块食物油炸时吸油量少。

3. 猛火下锅，高温时可缩短油炸时间，比起低温，食物在高温时吸油量也减少。

# 烧烤

不用铁板烧，而用烧烤架或烧烤网，会使肉中多余的脂肪从“网”中流失，有时反而会减少脂肪的摄入。

# 炒菜

把食物放入炒锅前，如果能使用微波炉或水煮的方式把食物做个半熟，可以减少炒菜时间，减少油量吸收。

# 沙拉

1. 使用无油或低热量的调料。

2. 食材尽量切成大块：如果切片处理，同样会增加食物表面积，增加拥有量。

将生菜充分水洗：调料时可以减少油脂吸附。