糖友春天的菜谱中怎能少了它？
竹笋是天然的绿色食品，传统的森林蔬菜，也有着"春天菜王"的美称。同时也是一种高纤维、低脂肪、低碳水化合物的天然食物。
现代医学研究认为：竹笋具有吸附脂肪，促进食物发酵，助消化和排泄作用，是减肥瘦身者的理想食物之一。
竹笋很适合糖友
竹笋含有大量的膳食纤维，不仅能缓解糖友的便秘，还能延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，让餐后血糖的上升速度变慢。
竹笋味道虽然鲜美，但性寒，且含较多的粗纤维素，大量食用后难消化，容易加重胃肠负担。肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病患者，不宜过多食用竹笋，每餐最好不超过半根。
竹笋中的草酸含量比较高，因此在食用之前可以先用沸水煮一下，去除草酸。一方面可以促进人体对钙的吸收，一方面也可以去除竹笋的苦味。
竹笋的各种吃法都是有益健康的，可以煲汤、炒肉、凉拌等，都是不错的选择，如竹笋烧肉、一笃鲜烧汤、笋丝炒干丝等等，做成色香味形俱佳、美味可口的佳肴。
食材：
鸭腿400克，春笋3个，油、盐、料酒、生抽适量，姜5片。
做法：
1、春笋洗净切块焯水后备用；
2、鸭腿剁成小块放入沸水锅焯水，捞出控水备用；
3、热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄，再加入笋块、姜末煸炒；
4、放入生抽加水，大火烧开后转小火煮约30分钟，加盐调味，转大火收汁即可。
芹菜竹笋肉丝汤
材料：
芹菜50克，竹笋200克，肉丝50克，植物油、盐各适量。
做法：
1、芹莱洗净，切小段；竹笋洗净，切丝；肉丝洗净。
2、油锅烧热，放入肉丝略炒，盛出。
3、竹笋放入锅中，加水，大火烧开煮20分钟。
4、加入肉丝、芹菜，转小火，煮至食材熟透，加盐调味即可。
