英国《每日邮报》报道，研究发现天天吃油炸食品的女性在怀孕期间患糖尿病的几率增加将近一倍。

美国哈佛大学的研究人员认为，油炸食品中的有毒化学物质会影响人体对血糖的控制。

油炸会导致食物中晚期糖基化合物水平显著增加，这些糖化产物可能导致胰岛素抵抗，胰岛细胞损伤，并与糖尿病的发生有关。

很多朋友喜欢吃炸薯条，而炸薯条时绝大部分都会使用反式脂肪酸(已被证实会提高患心血管疾病风险的人工合成油)。

炸薯条不仅会让血糖值急速上升，而且丙烯酰胺这种致癌物含量过高，可以说是不吃为佳的代表性食物。

在2017年的《美国临床营养杂志》上刊登了这样的研究成果：每周吃2~3次炸薯条的人，其死亡率高于吃非油炸土豆的人。这一结果令许多美国人十分震惊〔1〕。

喜欢早餐吃油条的朋友也要注意啰，油炸的这种烹调方式糖友还是远离一点好，煮、焯，用微波炉加热都比油炸要较少产生丙烯酰胺。

有的糖友会发现如果进餐速度过快，血糖值就会跟着上升。

即使饮食内容相同，如果花时间慢慢吃，血糖值上升的速度会慢一些。有糖友也通过佩戴动态血糖仪也证实了这点。

原来花20分钟吃饭的人可延长至30分钟，增加咀嚼的次数，每一口都好好地品尝。

《医说》中记载：“食不欲急，急则损睥”，可见，细嚼慢咽是一种极为倡导的进食方式。

抗性淀粉又称“难消化淀粉”，基本上碳水化合物在消化吸收的过程中都会被分解为葡萄糖，而未被分解时若干个葡萄糖聚在一起的状态被称为“淀粉”。

如果这些淀粉保持原样，不被分解为一个一个单独的葡萄糖而直接到达结肠的就是抗性淀粉。

也就是说，由于它很难以葡萄糖的形式在小肠被吸收，所以血糖植很难上升，也就不容易发胖。

抗性淀粉大多富含于糙米、全麦面包等全谷物中。虽说如此，也只不过达到“含有抗性淀粉”的程度，并不是说全谷物都是由抗性淀粉构成的。

而碳水化合物通过“冷却”，可以增加抗性淀粉。在冷却的过程中，一部分淀粉再结晶，形成不易被消化的构造。

但是，冷却的碳水化合物也并非全部变成了抗性淀粉。只是在吃碳水化合物的时候，可以用上这个小窍门会比较好。

例如在外就餐时只有白米饭或白面，没有加粗粮的主食，就可以把这个小方法用上。同时也要多配合菜来吃，例如颜色较深的蔬菜、豆类、鸡蛋、鱼肉、菌类等。