既能改善血糖还能减肥的当季蔬菜，糖友不吃就太可惜了？
冬瓜营养价值高，而且有一定的药用价值，是糖尿病及其相关病症(如肥胖、血脂紊乱，高血压病)患者的保健食品。
同时也因价格低廉，深受大众喜爱，也因此有"平民蔬菜"的美称！
冬瓜营养价值全面，不仅含有蛋白质，还含有人体需要的大部分维生素与矿物质。每100克冬瓜，含可食用部分为80克，而每100克可食部分，热量仅为11千卡。
从营养成分含量可以看出，冬瓜的营养构成有以下几个特点：
1、低热量、低脂肪，不含胆固醇。100克可食冬瓜热量是同等重量瘦肉的1/13，大米的1/31，而且冬瓜体积大，脂肪含量极低，不含胆固醇。
冬瓜的热量低于其他蔬菜(包括绿叶青菜)。营养学家认为，冬瓜是肥胖、血脂紊乱、高血压病患者的上佳食品。
2、冬瓜的维生素C含量丰富，钠含量低，钾含量高，可达到利尿排湿、消肿而不伤正气的作用。
3、碳水化合物含量低。冬瓜中的碳水化合物含量非常低，是一般稻米的1/40，而且低于大部分蔬菜的碳水化合物含量。
冬瓜的血糖生成指数也特别低(即对血糖的影响非常小)，因而冬瓜是糖尿病人可常吃的食品。
4、冬瓜所含的丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪。所含的维生素B1可促使人体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，尤其适合肥胖型糖尿病人食用。
5、冬瓜的膳食纤维含量很高，可改善血糖水平、降低体内胆固醇 含量、防治动脉硬化。
脾胃虚寒、肾脏虚寒、阳虚肢冷、久病滑泄者慎食；女子月经来潮期间、寒性痛经者忌食。
冬瓜做菜的过程中不宜加醋，醋会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。
材料：冬瓜400克，水发香菇100克。
调料：盐、鸡精、高汤、葱末各适量，植物油4克。
做法：
1、将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切块；水发香菇洗净，用温水泡发好，洗净，备用。
2、锅置火上，倒植物油烧热，放入葱末炝出香味，加入高汤、香菇烧开，加入冬瓜块。
3、待冬瓜熟烂后，加入盐、鸡精调味即可。
材料：冬瓜500克，海米20粒。
调料：葱花、姜末各5克，料酒10克，盐3克，鸡精少许，植物油10克。
做法：
1、冬瓜削去皮，去掉瓤及子，冲洗干净，切成片，用少许盐腌5分钟，滗去水；海米用温水泡软。
2、炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出控油。
3、锅内留少许底油，放入葱花、姜末炝锅，倒入水、盐、料酒、鸡精、海米，烧开后放入冬瓜片，用大火翻炒均匀，待烧开后转小火焖烧至冬瓜透明入味即可。
材料：冬瓜100g，口蘑20g，葱、姜末、食盐、味精适量，烹调油5g。
做法：
1、将冬瓜去皮，切成3cm见方的片，口蘑以顶刀切片。
2、锅内放油加热，放葱、姜炝锅，放少许清汤、食盐烧开，放入冬瓜、口蘑旺火炒熟，放味精，出锅即可。
